Medové řezy s povidly
Těsto: 500 g hladké mouky, 150 g mletého cukru, 60 g tuku Stella, 2 vejce, 4 lžíce vody, 1 lžička sody, 4 lžíce medu
Krém: 500 ml mléka, 4 lžíce polohrubé mouky, 1 vanilkový cukr, 15 dkg mletého cukru, 1 máslo
čokoládová poleva, 1 kelímek švestkových povidel
Všechny suroviny zpracujeme na vále v těsto, které necháme 30 minut v chladu odpočinout. Pak rozdělíme na 4 díly a rozválíme na velikost plechu. Pečeme na pečícím papíře asi 10-15 minut při střední teplotě. Teplé sundáme z plechu a necháme vychladnout. Z mléka, mouky a vanilkového cukru uvaříme kaši. Vychládlou kaši zašleháme do krému z másla a mletého cukru. Placky pokropíme rumem, natřeme krém, povidla a sesadíme v řez. Necháme v chladu odpočinout 1-2 dny. Povrch řezů polijeme před krájením čokoládovou polevou.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Bílé řezy
Těsto: 28 dkg hladké mouky, 25 dkg másla, 2 žloutky, 2 lžíce vody, 2 lžíce cukru
Náplň: 5 vajíček, 21 dkg krystalu, 21 kdg mletých ořechů
Krém: 250 ml mléka, 1 vanilkový pudink- uvařit. Do vychládlého zašlehat 1 máslo, 1 vanilkový cukr, 15 dkg mletého cukru, rum podle chuti
Bílková poleva: 1 bílek, štáva z citrónu, přesátý mletý cukr
Vypracujeme těsto, které necháme 12 hodin odpočinout v lednici. Rozdělíme na 2 části a rozválíme každou na velikost hlubokého plechu. Na dno plechu dáme pečící papír a přeneseme z válu 1 část těsta. Nad parou vyšleháme vejce s krystalem asi 15 minut, vmícháme mleté ořechy a takto připravenou směs nalejeme na těsto v plechu, rozetřeme a položíme na to 2 část těsta. Propícháme špejlí a dáme upéct. Pečeme 30 minut při 190 stupních. Upečené vyklopíme na desku s papírem a necháme vychládnout. Vychládnutý řez otočíme zpět a potřeme krémem, stačí jen asi půl centimetrová vrstva. Dáme vychladit. Připravíme si bílkovou polevu tak aby jí bylo 400 ml, vyzkoušená dávka na jeden řez. Polejeme polevou rozetřeme nožem a necháme do druhého dne zaschnout. Krájíme vřelím nožem na malé kousky.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Karamelový řez
Těsto: 30 dkg mletého cukru, 6 vajíček, 30 dkg mlétých ořechů, 3 lžíce polohrubé mouky,
Krém: 1 kondensované mléko vařené, 1a1/2 másla,
hrst sekaných ořechů, čokoládová poleva
Mletý cukr a vejce ušlehat. Vmíchat ořechy s moukou a dát upéct na hluboký plech na pečící papíř. Asi 30 minut při 190 stupních. Upečené vyklopíme na desku s papírem a necháme vychladnout. Otočíme zpět a potřeme krémem. Kondensované mléko ušleháme s máslem a vše natřeme na korpus. Uhladíme a posypeme sekanými ořechy. Postříkáme čokoládovou polevou a dáme vychladit.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Opilý Isidor
Těsto: 15 dkg mletého cukru, 15 dkg másla, 1 lžíce kakaa, 5 žloutků, 12 dkg mletých ořechů, 7 dkg polohrubé mouky, 1 prášek do pečiva, sníh z 5 bílků
Nádivka: 30 dkg mletých ořechů, 30 dkg mletého cukru, 1 vanilkový cukr, rum podle hustoty
Krém: 250 ml mléka, 1 kakaový puding- uvařit. Do vychládlého zašlehat 1 máslo, 15 dkg mletého cukru, 1 vanilkový cukr. Vmíchat prosáté kakao podle barvy krému
marmeláda, čokoláda
Tuk utřeme do pěny s cukrem, žloutky a kakaem. Vmícháme ořechy, mouku a prášek do pečiva. Nakonec ještě sníh z bílků. Pečem na papíře 25 minut při 190 stupních. Studené potřeme marmeládou a na ni rozetřeme ořechovou nádivku. Potřeme kakaovým krémem a postrouháme hořkou čokoládou. Dáme vychladit.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Štafetky
Těsto: 46 dkg bílků, 27 dkg mletého cukru, 14 dkg polohrubé mouky, 14 dkg mletých ořechů
Krém: 250 ml mléka, 1 vanilkový puding- uvařit. Do vychládlého zašlehat máslo, 15 dkg mletého cukru, 1 vanilkový cukr. Vmíchat mletou kávu.
čokoládová poleva
Bílky ušleháme s cukrem do tuhého snihu, vmícháme mouku a ořechy. 4 plechy vyložíme pečícím papírem a na ně rozdělíme těsto. Rozetřeme do tenké vrstvy. Pečeme do růžova. Vychládlé placky potíráme krémem a lepíme na sebe. Dáme vychladit. Nakrájíme horkým nožem a namáčíme v čokoládové polevě.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Kokosové řezy
Těsto: 9 bílek (400 ml), 35 dkg krystalu, 25 dkg kokosu, 7 lžic polohrubé mouky
Krém: 250 ml mléka, 1 čokoládový pudink- uvařit. Do studeného zašlehat 1 máslo, 10 dkg mletého cukru, 1 vanilkový cukr. Nakonec vmícháme 2 lžíce nugety.
kokos na posypání
Bílky ušlehat s krystalem do tuhého snihu, vmíchat kokos s moukou a upéct na pečícím papíře, 30 minut při 190 stupních.Vychládlé potřeme nugátovým krémem a posypeme hustě kokosem. Dáme vychladit.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Piškotové řezy
Těsto: 10 vajíček, 12 lžic krystal, 10 lžic polohrubé mouky
Krém: 250 ml mléka, 1 vanilkový pudink- uvařit pudink. Do studeného zašleháme 1 máslo, 15 dkg mletého cukru, 1 vanilkový cukr, rum podle chuti
Bílková poleva: 1 bílek, citrónová šťáva, prosátý mletý cukr
Punčová směs: 200 ml vlažné vody, 3 vanilkové cukry, trošku červeného barviva, 100 ml rumu
ovocná marmeláda, 2 baléni dětských piškotů
Upečeme 2 piškotové pláty, každý z 5 vajíček a 6 lžic krystalu vyšleháme a vmícháme 5 lžic polohrubé mouky. Pečeme na pečícím papíře. Z vychládlého plátu sloupneme papír a potřeme marmeládou. Poklademe piškoty namočené v punčové směsy- jeden vedle druhého, těsně vedle sebe. Zatřeme krémem tak abychom viděly špičky piškotů. Položíme druhý plát a přitlačíme, potřeme tence krémem a dáme vychladit. Připravíme si bílkovou polevu asi 400 ml a potřeme jim vychlazený piškot, trošku si necháme a obarvíme na slabě růžovo a do živého nastříkáme čáry pytlíkem od zhora dolů, pak vezneme špejli a zleva do prava a opačně táháme špejli po polevě a roztahujeme růžovou do bílé. Necháme zaschnout polevu do druhého dne, pak vychlazené nakrájíme.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Nebe v puse neboli Medovník s praženými ořechy
Těsto: 42 dkg hladké mouky, 15 dkg másla, 10 dkg mletého cukru, 2 lžíce medu, 1 lžičky jedlé sody, 2 vejce
Krém: 500 ml mléka, 2 vanilkové pudinky- uvařit. Do vychládlého zašlehat 1 máslo, 15 dkg mletého cukru, 1 vanilkový cukr, trochu rumu
Ořechová směs: 30 dkg sekaných ořechů, 8 dkg krystalu, 12 dkg másla, 2 lžíce medu
rum na pokapání plátu
Těsto vypracujeme v jednom kroku a dáme do lednice vychladit na 30 minut. Rozdělíme na 2 díly a vyválíme 2 placky na velikost plechu, přeneseme na plech s pečícím papírem a jednu upečeme. Na druhou uděláme na pánvy ořechovou směs- rozpustíme máslo, cukr a med a do směsy vmícháme sekané ořechy, které krátce opražíme a dáme na plát, rozprostřeme po celém plátu a dáme péct. Vychládlý plát bez ořechů pokapeme rumem, natřeme všechem krém a položíme plát s ořechy. Přitlačíme a dáme vychladit. Krájíme za 2 dny až navlhne.