Vánoční cukroví
Vanilkové rohlíčky - 35 kusů
Těsto: 7 dkg mletého cukru, 14 dkg hladké mouky, 2 žloutky, 10 dkg másla, 5 dkg mletých ořechů
Vše spracujeme na vále v těsto, které necháme 2 hodiny odležet. Z těsta si uděláme váleček a nakrájíme na kousky velké tak, aby se daly do formičky. Kousek těsta oválíme v mouce a natlačíme do formičky rohlíčku, vyklepneme a položíme na plech s pečícím papírem. Pečeme při 190 stupních asi 10 minut - jakmile začnou konce rohlíčků růžovět. Teplé obalujeme ve vanilce s mletým cukrem.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Vánoční oříšky od Zdeničky - 60 kusů
Těsto: 28 dkg mouka hladká, 10 dkg mletého cukru, 21 dkg tuku Stela, 10 dkg mletých ořechů
Propracujeme těsto, které necháme odpočinout. Naplníme do formiček a upečeme. Neměla jsem formičky ořechů, tak jsem je dala do škebliček.
Krém: nejlepší je oříškový.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Skořicové ořechy - 75 kusů
Těsto: 300 g hladké mouky, 80 g mletého cukru, 100 g mletých ořechů, 230 g másla, 1 žloutek, špetka mleté skořice
Náplň: 125 g másla, 60 g mletého cukru, 1 žloutek, 150 g mletých ořechů, 50 g mletých dětských piškotů, 1 kávová lžička rumu
Vypracujeme těsto, které necháme v chladu zabalené asi 2 hodiny odpočinout. Připravíme si formičky ořechů a do každé vtlačíme kousek těsta a uprostřed vyhloubíme důlek. Pečeme při teplotě 180 stupňů asi 10 minut. Vlažné vyklepneme a necháme úplně vychladnout. Náplň si připravíme utřením másla s cukrem a žloutkem, přidáme mleté ořechy, rum a zahustíme piškotovými drobečky. Slepujeme dva ořechy náplní k sobě a necháme v chladnu odležet.
Ořechy si můžeme upéct i 14 dní předem a pak je jen slepíme, asi 3 dny před vánocemi.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Müsly placičky - 120 kusů
Těsto: 1 rozpuštěné máslo, 300g třtinového cukru hnědého, 1 vanilkový cukr, 2 vejce, 1 prášek do pečiva, 1 lžíce mleté skořice, 1 hrnek hladké mouky, 3 hrnky ovesných vloček, 1 hrnek sekaných vlašských ořechů, 2 hrnky sekané čokolády na vaření.
Všechny sypké suroviny dáme do mísy a promícháme. Nalijeme rozpuštěné máslo a vejce opět promícháme. Děláme malé hrudky, pečeme na pečícím papíře asi 12 minit při 190 stupních. Pozor roztéká se!
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Kakaové linecké s meruňkovou marmeládou - 35 kusů
Těsto: 210 g hladké mouky, 1 polévková lžíce kakaa, 70 g mletých ořechů, 1 vanilkový cukr, 50 g mletého cukru, 150 g tuku, 1 kávová lžička citrónové kůry
čokoládová poleva, meruňková marmeláda, cukrářské zdobení
Vypracujeme těsto, zabalíme a necháme asi 20 minut odležet. Těsto rozválíme na sílu asi 3 mm a vypichujeme různé tvary, pečeme na pečícím papíře při teplotě 190 stupňů asi 12 minut. Vychládlé cukroví rozdělíme na 2 díly a jedem díl namáčíme v čokoládě a ozdobíme cukrářským zdobením,.Necháme čokoládu zatuhnout. Slepujeme marmeládou.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Kinder Bueno - 70 kusů
Těsto: 2 žloutky, 12 dkg másla, 5 dkg mletých ořechů, 4 dkg mletého cukru, 15 dkg hladké mouky
lísková jádra, nutella, čokoládová poleva bílá a tmavá
Vypracujeme těsto a necháme 1 hodinu v chladnu odležet. Rozválíme na pomoučeném vále na sílu 3 mm a vykrajujeme obdelníčky 2,5x5 cm. Tuto formičku nemám, tak vykrajuji čtverec 5x5 cm a rádlem na pizzu je rozříznu na půl. Na pečícím papíře pečeme asi 10 minut při 190 stupních. Na vychládné obdelníčky stříkáme sáčkem hustou vlnovku nutelly a do ní vtlačíme 2-3 lískové oříšky, které jsme si předem na suché pánvy opražily a v utěrce promnuly. Namáčíme v tmavé čokoládě a po ztuhnutí dozdobíme bílou polevou.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Sacher kostky s mandlí - 70 kusů
Suroviny: 13 dkg hořké čokolády, 13 dkg másla pokojové teploty, 15 dkg mletého cukru, 6 vajíček, 1 vanilkový cukr, 10 dkg krystalu, 12 dkg polohruhé mouky
Pečící forma o velikosti 20x30 cm, meruňková marmeláda, čokoládová poleva, loupané mandle, papírové košíčky
Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu. Odstavíme a necháme čokoládu zchládnout na teplotu 30 stupňů. V robotě našleháme máslo s cukrem a vanilkou dohladka. Zašleháme dovnitř žloutky jeden po druhém. Stěrkou stíráme stěny mísy. Nakonec dovnitř zamícháme čokoládu.V čisté mísce našleháme bílky společně s krystalovým cukrem do tuhého snihu. Pozor bílky nepřešlehat. Asi polovinu našlehaných bílků vložit do čokoládové směsi a tím ji nadlehčit. Potom lehce vmícháme mouku a zbytek bílků. Hmotu stejnoměrně rozetřeme do připravené formy (vyložíme pečícím papírem a boky potřeme máslem) a upečeme. Asi 45 minut na 180 stupňů, vyzkoušíme špejlí, jestli se korpus propekl. Korpus se uprostřed nafoukne. Přendáme jej na mřížku, sloupneme papír a obrátit jej tak jak se pekl, nafouknutou částí nahoru. Necháme ho úplně vychladnout na mřížce.
Pomocí dlouhého ozubeného nože korpus prořízneme. Zarovnáme povrch korpusu tak, aby byl rovný. Vrchní díl dáme bokem a spodní díl potřeme marmeládou a položíme vrchní díl a přetlačíme, povrch korpusu také potřeme marmeládou, aby se čokoláda nevsakovala. Necháme nejlépe do druhého dne odležet, při krájení se nebude korpus rozjíždět. Nakrájíme na kostky 3x3 cm, ty napíchneme na špejli a namáčíme v čokoládové polevě. Dáme do papírových košíčků a vpich zakryjeme mandlí, můžou být i půlky ořechů. Necháme ztuhnout.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Marokánky - 50 kusů
Suroviny: 25 dkg mletého cukru, 250 ml mléka, 8 dkg tuku, 6 dkg hladké mouky, 15 dkg sekaných vlašských ořechů a nesolených arašid, 10 dkg rozinek a kandovaného ovoce
čokoládová poleva
Ve vodní lázni rozpustíme v mléce tuk a cukr, přidáme mouku a umícháme hustou jíšku. Když se nám zdá jíška řídká opatně přidáme mouku. Vmícháme ořechy a ovoce. Na pečící papír malou kávovou lžičkou děláme ze směsy hromádky a ty roztlačíme do placičky. Pečeme při 170 stupních tak, až začnou okraje marokánek tmavnou. Necháme na plechu vychladnout a nožem nebo špachtlí je sundáme. Namáčíme spodní část do čokoládové polevy.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Ořechovo-mandlové kostky - 65 kusů
Těsto: 250 g polohrubé mouky, 80 g mletého cukru, 1/2 prášku do pečiva, 1 vanilkový cukr, 125 g másla, 1 vejce, špetka soli
Ořechová směs: 100 g krystalu, 100 g másla, 200 g směsi mandlí a vlašských ořechů, 4 polévkové lžíce vody, 2 polévkové lžíce medu
Těsto rozválíme na velikost plechu, pomocí válečku přeneseme na pečící papír, propícháme vidličkou. Na teflonové pánvy přivedeme k varu vodu, med, cukr a máslo, vmícháme nahrubo nasekané mandle, ořechy a chvíli povaříme. Směs necháme trošku vychladnout a rozetřeme ji na rozválené těsto. Pečeme 20-25 minut při 180 stupních.
Ještě teplé nakrájíme na pruhy a ty na kostky nebo trojúhelníky. Vychladnuté máčíme do poloviny v čokoládě.
Košíčky s vaječným koňakem - 65 kusů
Těsto na košíčky: 350g hladké mouky, 150 g mletého cukru, 180 g másla, 70 g mletých ořechů, 1 vejce, 1 žloutek , 1 polévková lžíce kakaa
vaječný koňak, čokoládová poleva, zdobení
Vypracujeme těsto, naplníme do hlubších košíčků a upečeme. Z formiček vyklepneme za studena. Vychladnuté košíčky vylijeme čokoládou, nalijeme vaječný koňak /kousek od kraje/ a dáme stuhnout do mrazničky. Až koňak stuhne, celé zalijeme až po okraj čokoládou. Pokud jsou košíčky dobře zalité,koňak nevyteče. Ozdobíme libovolně.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Linecké cukroví - 40 kusů
Těsto: 35 dkg hladké mouky, 1 Stella, 10 dkg mletého cukru, 1 vanilkový cukr, 2 žloutky, citronová kůra
Vše zpracujeme na vále v jednom kroku a necháme 2 hodiny odpočinout v chladu. Na vále vyválíme na sílu asi 2mm a vykrájujeme různé tvary, pečeme na pečícím papíře asi 10 minut na 200 stupňů. Marmeládou lepíme vychládlé dohromady. Pocukrujeme.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Kokosové strojkové - 70 kusů
Těsto: 25 dkg mletého cukru, 25 dkg tuku - Stella, 25 dkg kokosu, 2 celá vejce, 1 vanilkový cukr, 50 dkg polohrubé mouky
Vše zpracujeme v jednom kroku a na masovém mlýnku je přemeleme přes formičku na tyčky, délka asi 5 cm. Po upečení vychládnuté slepíme marmeládou a konce namáčíme v čokoládě.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Brazilské tyčinky od Zdeničky
Těsto: 300g hladké mouky, 1 tuk Stella, 150g mletého cukru, 150g mletých ořechů
Poleva: 3 žloutky, 150g mletého cukru,
čokoládová poleva, marmeláda
Těsto zpracujeme na vále a v chladu zabalené necháme 3 hodiny odpočinout. Vyválíme placku, čím tenčí, tím lepší. Nakrájíme nožem nebo pizza rádilkem pásky 8x25 cm. Přeneseme na pečící papír a upečeme do zlatova ve středně vyhřáté troubě. Vychládlé potřeme marmeládou a slepíme. Necháme do druhého dne odležet. Nad parou si ušleháme žloutky s cukrem do tuhé pěny a ještě horkým potřeme Brazilky. Necháme zavadnout a pocákáme čokoládovou polevou. Necháme 2-3 hodiny zaschnout a horkým nožem nakrájíme, rozdělané nechte ještě do druhého dne doschnout.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Třené rohlíčky - 75 kusů
Těsto: 1 máslo, 1 Stela, 21 dkg mletého cukru, 1 žloutek, 1 vejce, 70 dkg hladké mouky, 1 vanilkový pudink
Máslo, Stelu, cukr, žloutek a vejce utřeme do pěny, asi 15 minut. Mouku smícháme s pudinkem a zahněteme do tukové pěny. Ihned děláme rohlíčky, já je dělám na masovém strojku, pokud se dělají přes pytlík,musí být těsto méně husté. Pečeme na pečícím papíře. Slepujeme marmeládou a konce namáčíme v čokoládě.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------